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PER OGNI PIATTO

I valori indicati nelle nostre schede nutrizionali sono riferiti alle grammature e agli ingredienti dei nostri piatti.

I Nostri

PIATTI

Il menù, frutto di un lavoro condiviso con i propri clienti, è stato elaborato sulla base delle indicazioni dell’Istituto Nazionale di ricerca alimenti e nutrizione. La ripartizione dei principi nutritivi (proteine, grassi, carboidrati) ed il computo delle calorie, rispecchiano le indicazioni dei Livelli di assunzione Raccomandata di Energia e Nutrienti (LARN) per la popolazione italiana per le diverse fasce di età (bambini, adulti e anziani).

I pasti vengono realizzati rispettando le procedure igienico-sanitarie, perseguendo la finalità di un continuo miglioramento qualitativo, in funzione dell’obiettivo della soddisfazione dell’utenza.

Tutti gli alimenti sono cotti al mattino, disposti in appositi contenitori termici a mantenimento di temperatura che permettono una corretta conservazione del cibo e trasportati su mezzi idonei con inverter elettrici che garantiscono il rispetto delle temperature obbligatorie per legge.

Le derrate utilizzate  per la preparazione dei pasti sono di prima qualità e l’approvvigionamento garantisce prodotti sempre freschi. Tutte le derrate alimentari sono corredate di idonee certificazioni di qualità o dichiarazioni di conformità alle vigenti leggi e alle caratteristiche merceologiche.
Una buona percentuale della fornitura delle derrate alimentari è di origine biologica.

Intolleranze ed Allergie

La CI & DI Food, in collaborazione con la QUEC Quality Evolution Consulting, ha già provveduto e costantemente partecipa a corsi di aggiornamento sulle varie tematiche alimentari, dalla conoscenza dei corretti metodi produttivi e di cottura e mantenimento dei cibi, alle nuove tematiche legate alla malattia celiaca ed alle intolleranze ed allergie alimentari. Tutti i nostri collaboratori hanno conseguito con successo un attestato di partecipazione ai corsi della durata di 36 ore nel 2015, nel 2016  e si apprestano a frequentare il nuovo aggiornamento 2017  in programma per Giugno. Tutte le nostre preparazioni sono accompagnate dalla specifica scheda nutrizionale con indicati i macro e micronutrienti, gli ingredienti in ordine decrescente, gli allergeni e la foto relativa.
L’informazione del cliente è la nostra carta vincente e niente viene lasciato al caso.
Dal 13 dicembre 2014 è obbligatorio segnalare gli allergeni nei prodotti somministrati nei ristoranti, bar, fast food, pasticcerie, panetterie, macellerie, salumerie, ristoratori sia istituzionali sia di ogni altro tipo (mense scolastiche, aziendali, ristorazione ospedaliera, delle linee aeree, carceraria, ecc.).
Gli operatori del settore alimentare hanno dunque l’obbligo di sottoporre il personale alla formazione su rischi legati la sicurezza alimentare, con particolare attenzione a quelli inerenti la contaminazione da allergeni, per essere in grado di informare il consumatore sulla presenza di allergeni negli alimenti elaborati e venduti.

 

CEREALI

contenenti glutine come grano, segale, orzo avena, farro, kamut e i loro ceppi derivati e i prodotti derivati*

CROSTACEI

e prodotti a base di crostacei
(es. gamberi, scampi, spannocchie, astice ecc.)

UOVA

e prodotti a base di uova
(es, pasta all’uovo, in alcuni tipi di formaggi come conservante)

PESCE

e prodotti a base di pesce
(sia di fiume che di mare, non la gelatina)

ARACHIDI

e prodotti a base di arachidi
(es. anche olio di arachide)

SOIA

e prodotti a base di soia
(es. farina di soia, spaghetti di soia, ecc)

LATTE

e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
(es. tutti i formaggi, yogurth, panna, burro)

FRUTTA A GUSCIO

vale a dire: mandorle, nocciole, pistacchi, noci, anacardi, noci di pecan noci del Brasile pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland e i loro prodotti, ( i pinoli non sono, per ora, compresi)

SEDANO

e prodotti a base di sedano
(il sedano viene comunemente utilizzato come insaporitore al posto del sale, è presente in tutti i dadi vegetali e chiaramente nei minestroni)

SENAPE

e prodotti a base di senape

SEMI DI SESAMO

e prodotti a base di semi di sesamo
(a volte presente anche nel pane)

ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI

 in concentrazioni superiori a 10 mg/Kg o 10 mg/litro in termini di anidride solforosa totale
(es. solfiti nel vino, aceto, è un derivato della fermentazione e funge da conservante)

LUPINI

e prodotti a base di lupini (molte volte si trovano anche in preparati per minestroni e dadi vegetali)

MOLLUSCHI

e prodotti a base di molluschi (es. polpo, moscardini, seppia, attenzione anche alle lumache!)

*Attenzione
il glutine è presente in tutte le cucine (farina, acqua di bollitura della pasta ecc..) per le preparazioni senza glutine il responsabile di cucina adibito (con possesso di attestato) entra in servizio mezz’ora prima e provvede alla cottura senza possibili contaminazioni crociate.

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